Cocina verde dominicana: un estudio etnogastrobotánico
Creemos que nuestras tradiciones ancestrales y nuestra biodiversidad son esenciales para fortalecer nuestra identidad culinaria y cultural.
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Cocina Verde Dominicana: nace de un profundo amor por la República Dominicana y la conservación de nuestro amplio patrimonio etnogastrobotánico.
A través de este libro, descubrirás la maravillosa unión entre gastronomía y la etnobotánica dominicana. Además, entenderás la importancia de proteger nuestras plantas nativas y mantener vivas nuestras tradiciones.
Somos tres personas que compartimos un sueño de la infancia...
Nuestro propósito
Adentrarte en el fascinante universo de las plantas alimentarias, convencionales y no convencionales, y su papel en la protección de la naturaleza.
Aprender sobre las propiedades nutricionales de cada planta, sus leyendas y tradiciones asociadas, y cómo se han integrado en la cultura y gastronomía local a lo largo de los años.
Nuestra misión
Promover la regeneración de los territorios y la innovación para fomentar una convivencia armónica entre la alimentación, la naturaleza y la humanidad. Aspiramos a que las nuevas generaciones, cocineros, investigadores culinarios, botánicos, amantes de la naturaleza y el público en general conozcan, protejan y revaloricen el rico patrimonio etno-gastro-botánico de nuestra isla.
Decidimos coescribir este libro sobre cocina verde dominicana donde tú, querido lector, eres la pieza fundamental.
Creemos firmemente que compartir este preciado legado es clave para asegurar la supervivencia de nuestros sabores, saberes y tradiciones.
Buscamos que te involucres en la protección y conservación de nuestro entorno natural y cultural. ¡Tu apoyo es fundamental!
Conviértete en un defensor de nuestra biodiversidad y herencia cultural.
¡Juntos, podemos hacer la diferencia!
Quiénes somos
Soy consultor en la industria de la hostelería y la restauración, además de cocinero e investigador culinario. También desempeño roles como conferencista y docente de Arte Culinario.
Como investigador, tengo una pasión por rescatar las raíces y tradiciones culinarias, utilizando estos elementos para preservar y exaltar la cultura autóctona de los pueblos.
Me he especializado en la conceptualización y desarrollo de proyectos culinarios de todo tipo. He ocupado cargos directivos en la Asociación de Chefs de la República Dominicana y he trabajado en el desarrollo y montaje de diversas ferias culinarias a nivel nacional. He representado a nuestro país en importantes eventos y ferias gastronómicas internacionales y he servido como juez en importantes competencias culinarias, tanto nacionales como internacionales.
Carlos Estévez
Soy antropóloga y profesora universitaria, dedicada a la investigación etnohistórica y etnobotánica, así como a la investigación social.
Mi fascinación por las plantas y sus usos medicinales y culinarios se ha plasmado en mi libro "Plantas Medicinales en el Este Dominicano".
He publicado numerosos trabajos sobre medio ambiente, gestión de recursos naturales y cultura dominicana. Mis investigaciones se enfocan en el estudio de plantas desde el periodo colonial hasta la actualidad, comparando sus diversos usos para comprender el legado indo-afrodescendiente que define la identidad de las comunidades rurales dominicanas.
nicanas.
Fátima Portorreal
Spy cocinera Plant-based y Health Coach por el Instituto de Nutrición Integrativa (IIN). Fui finalista de MasterChef Latino por Telemundo en 2018. También me he desempeñado como estilista de alimentos y consultora gastronómica.
En mi Kitchen LAB he estudiado y experimentado con tubérculos y musáceas para desarrollar recetas innovadoras y saludables.
A través de mi filosofía Healing by Cooking, una cocina que nutre, sana y deleita, me enfoco en el envejecimiento saludable, la longevidad y el bienestar integral.
Caddy Cabrera